Fish handling

Judul: Fish handling

Penulis: Dr. Ir. Kartini Zailanie, MP.

Penerbit: UB Press

Tahun: 2015

ISBN: 978-602-203-733-0

Tebal: 132 Hal

Ukuran: 15,5 x 23 Cm

Harga: Rp. 70.000 20% Rp. 56.000

Sinopsis:

Ikan  merupakan bahan pangan yang mudah rusak dan cepat busuk, karenanya perlu dilakukan suatu penanganan yang tepat. Kerusakan dan cepat menjadi busuk pada ikan dapat disebabkan karena sifat fisik dan kimia dari dalam tubuh ikan. Ikan mempunyai tekstur daging yang  lunak, kadar air tinggi,  kaya komponen zat gizi yang  berpotensi sebagai substrat mikroorganisme dan enzym yang masih aktif pada kondisi ikan mati. Faktor ini juga dapat mempengaruhi   kesegaran ikan.

Beberapa metode penanganan ikan dalam buku ini diuraikan dari cara penangan ikan setelah ikan ditangkap di atas kapal, penangan ikan segar di darat, penanganan dalam pengangkutan dan penjualan hingga ikan diterima konsumen.

Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan metode pendingan dan pembekuan ikan serta perubahan ikan setelah ikan beku juga aspek biokimia yang terjadi pada tubuh ikan. Semoga buku ini memberikan tambahan ilmu dan manfaat.